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周毅所说的酒精，就是只酿造了第一遍的酒，第二遍酒四十多度，是为神仙酿，第一遍周毅就称之为酒精，酒精度高达八十，已经达到了足够的燃烧标准。
如此雷厉风行让周毅很是欣赏，也难怪他年纪轻轻就能够接管张氏，这是有一定的理由的。
将其他的琐事都说清楚，张仲和刘老先生都离开了，周毅留下来开始教大牛做暖锅。说是做暖锅，倒还不如说是教他炒制暖锅底料来的恰当。
后厨很大，八个灶台看起来威武不凡，良好的通风姓使得即使是在屋内也不用担心油烟呛人的问题。
“今天我来教你制作一样新花样，暖锅第一步：熬汤，虽然有汤底调料，但是直接用清水是绝对不行的！所以每次都要熬两锅大骨汤，为什么是两锅呢？一锅做汤底，另一锅用来加汤。”周毅指着锅炉旁边的两口半人高的大锅说道。
这两口大锅放置在炉火上，下面小火慢炖，汤汁呈现出乳白色，这是今天清早就已经在准备的大骨汤，到现在已经有七个时辰了。
“这里面熬煮的是最好的猪后腿骨，你以后也要记得，挑选最新鲜的当天宰杀的带店肉的大棒骨，材料这一点绝对不能够节省和讲究，这是咱们这个店能够开下去的关键。”周毅教育道。
大牛在一边仔细地听着。周毅接着说：“除此之外，这里面还有山药和茯苓以及少量薏米。茯苓姓味甘淡平，入心、肺、脾经。具有渗湿利水，健脾和胃，宁心安神的功效。薏米有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效，为常用的利水渗湿药。山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。这三种食材和猪骨头一起煲汤，尤其适合冬季寒冷的天气，健脾又利湿。”
“这一锅汤就如此了得，恒之，确实有你的。”大牛由衷地佩服道。
周毅心中小小地得意了一把，说道：“这一锅汤只不过是开始，但是很多东西，越是开始的东西就会越难，你如果把这一锅汤伺候好了，你以后就算是专门卖这一锅汤也会富甲一方。”
