第155章 黄泥水淋糖法和活性炭脱色法 (第3/5页)

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古代制糖大概是这么个流程，一是榨汁主要原料是甘蔗；二是熬制与澄清，即使用草木灰或石灰乳或贝壳粉千分之一的量来澄清去除部分杂质，然后是熬制。三是加热时搅拌成型，这就是红糖。在此基础上，对熬制成的红糖脱色，就是白糖了。

天工开物这么说的：用火把甘蔗汁熬成黄黑色的糖浆，倒入另一口缸中凝结成黑沙糖；另备一口缸，上面安放一个瓦溜瓦质漏斗，用稻草堵塞瓦溜的漏口，将黑砂糖倒入瓦质漏斗中，等黑沙结定，除去稻草，用黄泥水淋下漏斗中的黑砂糖，黑渣从漏斗流入

但这种方法直到如今也无法复现出来。有人说做不出来很正常。这种工艺都是当时各个作坊的机密。书上记载的不过是简易方法罢了。

也有人说取的黄泥不对，制糖用的黄泥是两广地方的高岭土，也叫膨润土。

而且步骤也错了，正确的步骤是，将榨出的甘蔗汁里沉淀后，取上部糖汁淋入高岭土也叫膨润土配制的“黄泥水”并搅拌，通过有很强吸附性的高岭土吸附甘蔗汁里的杂质，经过沉淀，取上部糖汁重复两到三次这样的操作后，最后才用清澈的熬煮成白糖块状的冰糖。

这里面的黄泥水是澄清后的上方清液，而且它替换了草木灰等澄清剂

使用的高岭土之所以称为“黄泥”，是因为两广地方的自然土质颜色以红色土为主，黄白色的高岭土自然就被称为黄土了。而高岭土吸附法现在在食品和制药工业里还在应用。

还得挑季节，秋冬天低温才能制取白糖这种说法倒是不知道真假，因为目前还没有网友发出相关的视频来证明或证伪

金陵城。

不少商人开始抄录相关内容，特别是从岭南、福建等地过来的商人，而天幕提到的甘蔗正好喜湿热环境，在岭南一带生长十分旺盛。

天工开物的方法行不通，他们就不抄录了。

只是这里提到的纠正版的方法，比起原版的看起来更详细，连原料、步骤、作用、季节等都讲得清清楚楚，遗憾的是这种秘方并没有经过验证。

以如今霜糖供不应求的情况，试试总是没有坏处的。

奉天殿前。

“这天工开物是崇祯朝时期出版的，曾记载有各类作物出油率及作用，评论区曾说这是本涉及各行各业的巨著，可惜无缘一见。”刘基抚须说道，连白糖制取的秘方都有，虽然记载出错了，但也可见其涉及范围之广，内容价值之大。

要知道，除了后世，这些秘方在历朝历代都是不外传之秘。

如今福建、杭州等地也有人会制取如雪白的霜糖，质量虽然不如天幕在超市随手一拍的那种，但也是少见的稀有货，富贵人家才能见得到。

“没准天幕提到的，比天工开物的法子还更加厉害呢。”胡惟庸笑着说道，他也是天幕的狂热粉。