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杜少杰亲自动身切鱼块、腌制、炸制，然后再进行烧制。
一些小窍门，他在制作的过程中就告诉了吴大柱。
比如像裹粉炸制，怎样才能做到不脱浆？又比如，怎样才能让鱼块彻底的入味，等等。
最后的关键是调味，香辣鱼调味的重点是让辣味、蒜香味以及咸香味充分的融合到一起，形成一种复合味道。
太深奥的东西他没讲，吴大柱也做不到。
等这道【香辣鱼】烧好之后，服务员很快上菜。这道菜简直是对客人的味蕾挑战，让他们大呼过瘾。
一个中午的时间，杜少杰不知道处理了多少条鱼，对于花刀又有了新的认识。
看着时间差不多了，他自己做了一大盘【香辣鱼】，和王永利美美的吃了一顿。
“杜总，这种做法做出来的鱼，真的很好吃！会上瘾的。”
这是王永利真实的想法，也是对这道菜的肯定。
杜少杰一直都觉得高手在民间，这道菜严格说起来可以归结到“江湖菜”的范畴，但味道却很棒。
今天不光是他给吴大柱传授了技艺，自己也从人家身上学到了好东西，比如像【香辣鱼】的做法。
“杜大厨，你对我和老吴有恩啊！要不干脆让老吴给你当徒弟吧，在他的心里，你就是他的偶像，是他永远的目标。”
老板娘陈翠莲很会来事，看到杜少杰和王永利吃完了，赶紧端上了果盘，还泡了一壶好茶。
杜少杰也听出来了，老板娘这是想让自己给吴大柱多传授一些技艺。
“老吴毕竟年纪大了，没必要那么辛苦。他只要把【糖醋鱼】和【香辣鱼】这两道菜学明白了，这辈子肯定不愁吃喝。”
杜少杰哈哈一笑，他自然不会收一个“大叔”当徒弟。
有了自己传授的技法，吴大柱凭借两道菜就能将鱼庄经营好。所谓，一招鲜吃遍天，就是这个意思。
