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老板叫吴大柱，老板娘叫陈翠莲，人都挺实在。
杜少杰也不在意这些小事，随后让吴大柱做了一条鱼端过来，水平的确有了不小的长进。
“杜大厨，你觉得我还有哪些需要改进的地方？”
吴大柱站在一旁，心情很忐忑。
他可是见识过杜少杰的厨艺的，自己做的菜和人家相比，简直就上不了台面。他觉得杜少杰就是她的贵人，难得对方又来了，也不知还会不会再指点指点自己？
吴大柱的心里很忐忑。
“有进步，但问题也不少。我今儿刚好有空，不如一起去后厨吧，我给你演示一下。”
杜少杰随后和吴大柱一起去了后厨。
此时的后厨多了一名厨工，洗菜切菜等琐事都是由这个小伙子负责。
吴大柱进来就准备把小伙子撵出去，杜少杰笑着摆了摆手，又不是啥不传之秘，没必要搞得那么严肃。
“老吴，你现在的招牌菜是啥？”
杜少杰刚才没看菜单，反正问吴大柱也一样。
吴大柱说自己这里主要是做鱼菜，招牌菜是【豉汁蒸鱼】、【香煎鱼饼】和【糖醋鱼】，另外还有一道重口味的【香辣鱼】也很受欢迎。
他这里的鱼菜是大杂烩，不光是有粤菜的特色，还有部分重口味的菜。
到他这里来消费的不仅仅是本地人，还有不少外地顾客，所以可供选择的范围就大一些。
“这不，正好有客人点了【糖醋鱼】，那我就给你演示一下。这道菜有多种做法，使用的主材也多种多样，咱们今天就做一道【糖醋鲤鱼】。”
杜少杰取了一条洗净的鲤鱼，然后开始处理。
首先是打花刀，这是基础的一步同时也是关键的一步。这牵扯到食材是否能入味，以及后续的炸制过程能否顺利。
他今儿做的是【鱼跃龙门】的造型，对于刀工的要求则更高。
