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新派川菜重味不重形,很受年轻顾客的欢迎。
接下来,杜少杰就要完美复刻这些菜品,并在此基础上进行二次创新。
“他们那个本来就是创新菜,你再搞二次创新,那成了啥玩意?跟川菜还有毛关系。”
廖永新摇头叹气,生怕杜少杰走上了邪路。
“师傅,你不用担心。我这个二次创新是想办法将他们的招牌菜,重新复古,回归传统川菜的路线。我的原则是取其味、留其形,但内核一定是传统川菜的内核。”
杜少杰笑着摆了摆手,然后说了自己的思路。
廖永新听完,感到眼前一亮。
他觉得自己老了,已经没了那份灵性。但杜少杰不一样,或许真能做成这件事。
周怀恩倒是很开心,说道:“杜总,看来你已经彻底掌握了‘灵性’的精髓。你要是能成,就完全具备了烹饪技师的实力。”
“我尽量,办法总比困难多嘛。”
接下来,杜少杰让楚琳琳分多次买回来了【蜀香楼】的招牌菜,经过反复品尝,开始尝试完美复刻。
一天到晚的大部分时间,他都呆在摹拟场景中,一遍一遍又一遍的进行尝试,只用了几天,就完成了完美复刻的任务。
紧接着,他在完美复刻的基础上,开始在这些菜品中嵌入传统川菜的内核。
比如像【蜀香楼】的招牌菜之一,【满江红】,实际上脱胎于江湖菜的鼻祖【毛血旺】。
对方不仅换了个文绉绉的名字,内容也有了极大的变化。
吃起来味道不错,但食材过于复杂,反而显得主味不突出。
杜少杰在这个基础上进行了食材的筛选,有增有减,总的来说食材的种类是缩减了的。
然后在烹制、调味等方面,回归传统川菜的路线,将食材的本味和调料的味道更好的融合在一起,无论色香味,都比【满江红】更胜一筹。
有了一次的成功经验,随后的菜品二次创新就容易多了。
比如像这道【蝶恋花】,他就运用了多种川菜的传统烹饪手法,口感和味道都相当不错。