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萧鹏摇了摇头:“用不惯。”
西餐厨师手里的菜刀都是功能明确的,厨刀和食物对应,每个厨房里都能找到十几把厨刀。但是中餐使用的往往就是一把方片大菜刀,一把菜刀闯天下。
这方片大刀绝对是多功能的典范了,一刀五用,简单来说就是‘前切后跺中间片,刀背砸泥把捣蒜’:切丝切丁切片的时候,只用刀刃的前半部分和原料接触,省力又快捷;而剁骨头的时候就要用靠近刀把的位置,这样能用的上力;当切片的时候就用中间,这样力道均匀,保证切出来的食材厚薄一致;如果要拍蒜泥?把刀一横直接拍上去;而刀把还可以代替石臼把打算捣成蒜泥。
小小一把菜刀,就能充分的体现出老祖宗的智慧来。
其实中餐刀不止方片大刀一种,还有前方后圆的马头刀;前圆后方的圆头刀;剔骨剔鱼的剔骨刀;类似于斧头的‘斧形刀’,比方头大刀细一半的偏刀等等,但是所有刀的造型都是跟方片菜刀一样宽宽大大,都可以一物多用。
之所以出现这个情况也是有原因的,华夏自古以来就是资源匮乏,匮乏的不光是粮食,也包括铁器。所以一把菜刀甚至都能传几代人,这也就是为什么古代三百六十行里有个专门的行业叫做‘削刀客’,就是我们小时候常见的那个喊着‘磨剪子戗菜刀’的职业。
不过在一些外国人眼里,中餐的方片菜刀成了华夏人‘做菜不精细’的代表,怎么能一把刀做所有菜呢?
当卡汀娜他们看到艾米莉亚拿出来方片大刀的时候就有点傻眼。
“这样的菜刀能用么?”卡汀娜好奇问道。
“你就瞧好了吧您那!”