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陈致远笑笑没说话,老祖宗传下来的红案手艺,这才只是冰山一角,如果都施展出来,能让你们把眼睛瞪掉了,想到这,陈致远又拿起一块牛里脊肉同样剁成肉馅放到一边,然后把剁好的鱼肉放到一个大盆里,放入食盐、淀粉、砂糖还有就是当味精用的高汤与他炮制的『药』材,又倒入了一定量的清水,把这些鱼肉仔细搅拌均匀,当鱼糜蛋白质疑胶,呈透明状时候便停了下来。
周围的厨子看得一愣愣的,搅拌鱼肉是个力气活,换做他们要把这么多的鱼肉搅拌成透明状,没个一小时可弄不成这样,可这小伙子才用了几分钟啊?好像只有5分钟不到,这得多大的臂力?
陈大官人又把那牛肉搅拌好,在另一个灶台上烧开一锅高汤,随即左手攥牛肉糜,从虎口处挤出成圆形。右手用羹匙接住,往放着鱼肉的盆子里仍,随即伸出左手把那肉丸在鱼糜中滚动几下,沾满鱼糜后又是从虎口处挤出成圆形,右手用羹匙接住放入那锅冒着蒸蒸热气的高汤中。
周围围着的厨子又是一阵『迷』糊,这鱼丸弄好后得放在清水中漂浸半小时左右,防止煮制时粘连。可这小伙子却省去了这步骤,直接把鱼丸放入锅内煮,他就不怕粘起来?
陈致远用行动回答了这些厨子心中的疑问。陈大官人动作快,几分钟就把鱼丸做好,随即就用右手抓住那锅的把手把那锅给端了起来。右手一用力垫锅,噗噗几声,从那些高汤中飞起十几颗鱼丸,随着陈致远手上节奏的加快,这些鱼丸是上下纷飞,跟小丑玩杂耍似的。
这些厨子看到这一幕下巴差点没掉地上,这可不是普通的炒锅,而是大号的蒸锅,里面还放了不少高汤鱼丸,这重量一般人单手端起来都费劲。更何况玩垫锅了,而且这小伙子的垫锅垫得那叫一个干净利落,高汤不洒出分毫,就算是鱼丸从空中掉入锅内溅起的汤汁也是一滴不落在外边。[]超级脂肪兑换系统49
煮好鱼丸,陈致远也没把它们捞出来。就是关了火,让这些鱼丸泡在里边,微微转身看了看另外一个锅里炖着的豆腐,感觉火候差不多了也关了火。
跟帮厨要过今天新煮的猪胫骨烫,直接把那豆腐捞出来放在这猪胫骨烫里蒸煮,然后又把鱼丸也放了进去。这才把拿过白菜切了起来,把切好的白菜与粉丝全倒入锅中,端起那放着『药』汁的小碗,把里面剩下的那点也都倒了进去,随即一盖锅盖。
锅开了3分钟,陈致远就关火了,刘远山前边看陈致远弄得花样百出,可后边这却简直至极,看他开始盛菜了忍不住道:“致远,这就完事了?”