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这后厨里主厨十几位,今天看老板亲自带来个年轻人做菜,也都围了上来,听到这小伙子说要做珍珠翡翠白玉汤。感觉这小伙子口气不小,这珍珠翡翠白玉汤看起来简单,就是白菜炖豆腐。在仍里点鱼丸,但越是这看起来简单的菜越考验一个厨师的水平,要把这道珍珠翡翠白玉汤做到极致。必须达到鲜咸并集,也就是鲜味不能盖过咸味,咸味不能盖过鲜味,必须两者达到一个均衡,这些说起来似乎也不难,但这鲜味是食材本身的味道,而这咸味则是靠食盐,一般的菜,入口第一味觉就是咸味,随即才是食材本身的味道。食盐本身就有掩盖食材味道的特点,要让这鲜、咸同时传达到味蕾上,可谓是千难万难,放眼全国的厨师能做出这种鲜、咸并集的珍珠翡翠白玉汤,一个巴掌都不到。如今这小伙子要做这道菜,这些厨师谁也不看好他。
陈致远当初跟朴智善比试完毕,一下厨神的名声传遍全国,可当时陈大官人怕麻烦,又是戴口罩又是带墨镜的,大多数人都没见过他。后来陈致远去了孔俊杰那当美食顾问,也指点过他那里的厨子,可同行是冤家,那里的厨子跟刘远山这的也都互相看不顺眼,孔俊杰那的厨子当然不会跟他们说食神的真实身份,所以这些厨子并不知道陈致远就是那位传得神乎其神的食神哥,要是知道的话,恐怕就没这份轻视了。
陈致远搞定这些才开始炮制『药』材,行家一出手便知有没有,这些厨子们光看陈致远这垫锅的技术,同时抽了一口凉气,陈致远一只手上下垫锅,锅里的『药』材不靠任何器械的帮助,只靠陈致远右手的力度。
这次陈致远用的是水火共制,也就是锅里一半水一般没水,这炮制『药』材的技巧陈致远早已经就会了,现在属『性』点又满了,这技法更加熟练了,锅内的『药』材随着陈致远右手的力度,上下纷飞,干燥的跳入水里,水里吸饱了水分的『药』材跳到干燥这一边,锅的中间有一道宽1公分的真空地带,一边的水跟另一边的『药』材跟长了脚似的,丝毫不越过这真空带。
这些厨子吸凉气的原因就是这个,这简直不是人能做到的,可这小伙子就靠一只手做到了,就冲这份垫锅的水平,这些厨子自认没一个能比过。
10多分钟后,锅里的水逐渐变成橙黄『色』的汁『液』,陈致远右手用力,前后摇晃了下锅,锅内的『药』材瞬间化成细细的粉末,随即就融到那些汁『液』里。
搞定这些,陈致远把这汁『液』倒入一个小碗里,随即揭开正炖着豆腐那小锅的锅盖,往里倒入一些这汁『液』。
接下来陈致远要来一些新鲜的虾爬子肉和鱿鱼肉,找过两把剁肉馅的大菜刀,上下纷飞的剁了起来,两把刀上下翻飞,看得人眼花缭『乱』,只感觉眼前一团白茫,陈致远刀剁的快,可这发出声响并不噪杂,反而很有节律,让人一听忍不住随着这节奏点脚尖,只感觉这声音好听的很,仿佛是美妙的音乐。
刘远山脖子都随着这节奏前后抻了起来,当陈致远突然停下时,刘远山那脖子差点没扭了,『揉』着脖子抱怨道:“你小子这是打鼓那还是剁肉啊?这声音怎么比音乐还好听?”