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今天这堂课，杜少杰主要给学员讲述川菜的调味。
所谓复合味，即指两种以上的不同味道，巧妙调和成一种多滋多味的新风味。
比如像家常味、红油味、鱼香味、怪味、麻辣味、煳辣味、椒麻味、椒盐味，酸辣味、甜辣味、酱香味、糟香味、茄汁味、陈皮味等等。
“下面我进行调味演示”
杜少杰讲了半个多小时，然后开始动手实际操作。
厨师是一个讲究动手的职业，仅有理论知识远远不够，一定要有实践经验。
学员们很喜欢听杜少杰讲课，不仅因为对方的理论知识极其丰富，能深入浅出的给大家讲明白。
更因为看他动手实操是一种享受，视觉与味觉的双享受。
一堂课在不知不觉间就过去了，接下来由蓉城饮服公司的退休职工、特一级厨师江尚余给进修班上课。
江师傅的水平很高，只是近几年的身体不大好，所以没有继续在后厨发挥余热。
看在廖永新师傅的面子上，他接受了厨师培训学校的邀请，为学员们授课。
江尚余对于培养川菜的接班人，很热心。
“杜老板，听你讲课简直是一种享受。可惜，你只能偶尔来客串一下，要不然咱们学校的报名人数，起码还可以翻几番。”
易春梅觉得自己当初就不应该接手这个破学校，她算是看明白了，自己在这一行的人脉关系太粗浅，请不来真神。
看人家杜老板，参与进来之后，一口气请来了好几位特级厨师授课，她对往后的发展充满了信心。
“你算是说对了，我不仅喜欢钻研厨艺，还喜欢讲课。给别人传授知识的同时，也是针对自身所学的梳理，很有意思。”
杜少杰哈哈一笑，去了报名处转了转。
今天上午，又有四个初学者前来报名，他满意的点了点头。在册学员人数增加到了66人，这个进度很快啊。
中午在街上点了一份【砂锅肥肠】，味道很不错。
