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今天这堂课,杜少杰主要给学员讲述川菜的调味。
所谓复合味,即指两种以上的不同味道,巧妙调和成一种多滋多味的新风味。
比如像家常味、红油味、鱼香味、怪味、麻辣味、煳辣味、椒麻味、椒盐味,酸辣味、甜辣味、酱香味、糟香味、茄汁味、陈皮味等等。
“下面我进行调味演示”
杜少杰讲了半个多小时,然后开始动手实际操作。
厨师是一个讲究动手的职业,仅有理论知识远远不够,一定要有实践经验。
学员们很喜欢听杜少杰讲课,不仅因为对方的理论知识极其丰富,能深入浅出的给大家讲明白。
更因为看他动手实操是一种享受,视觉与味觉的双享受。
一堂课在不知不觉间就过去了,接下来由蓉城饮服公司的退休职工、特一级厨师江尚余给进修班上课。
江师傅的水平很高,只是近几年的身体不大好,所以没有继续在后厨发挥余热。
看在廖永新师傅的面子上,他接受了厨师培训学校的邀请,为学员们授课。
江尚余对于培养川菜的接班人,很热心。
“杜老板,听你讲课简直是一种享受。可惜,你只能偶尔来客串一下,要不然咱们学校的报名人数,起码还可以翻几番。”
易春梅觉得自己当初就不应该接手这个破学校,她算是看明白了,自己在这一行的人脉关系太粗浅,请不来真神。
看人家杜老板,参与进来之后,一口气请来了好几位特级厨师授课,她对往后的发展充满了信心。
“你算是说对了,我不仅喜欢钻研厨艺,还喜欢讲课。给别人传授知识的同时,也是针对自身所学的梳理,很有意思。”
杜少杰哈哈一笑,去了报名处转了转。
今天上午,又有四个初学者前来报名,他满意的点了点头。在册学员人数增加到了66人,这个进度很快啊。
中午在街上点了一份【砂锅肥肠】,味道很不错。