第156章 蒜苗回锅肉（1 / 3）

但这样的话，容易出现菜全部做好后，前面做的菜凉透，滋味不好的情况。

且夏明月为了能够物尽其用，炒制蒜苗回锅肉用的并非是肥瘦相间的五花肉，而是带皮后臀肉，放凉后肉皮容易咬不动，极其影响口感。

于是，夏明月决定，仍旧采取晌午为学子打饭的方式，由牛氏等人张罗着为学子们打饭，而她则是在后厨忙碌。

如此，两不耽误。

只是，让夏明月没有想到的是，晚饭时，学子来小饭堂的时间比平常早上一刻钟。

所谓因材施教，便是如此。

“是，我一定潜心练习。”夏明月冲周智清福了福，“有劳周山长。”

“夏娘子客气。”周智清呵呵一笑，“时候不早，不打扰夏娘子忙碌，先告辞。”

“周山长慢走。”

送走了周智清，夏明月将书本和笔墨纸张皆收拾了起来，进厨房去查看肉的状况。

而且是蜂拥而至。

所有人皆是排着队，只等着领到饭食，好大快朵颐。

而这些学子在看到今日晚上的菜是冒着浓浓香气的蒜苗回锅肉时，原本好不容易压下去的馋虫，统统冒出了头。

就连口中的唾液，都要上演飞流直下三千尺的壮丽场景。

牛氏等人自然瞧出来学子们双目中透出来的“贪婪”之光，深知晚上这蒜苗回锅肉又是供不应求，事先给所有人说明了晚上打饭的原则。

猪肉在加了黄酒和姜片的水中煮了八分熟后，此时已经完全晾凉。

夏明月和牛氏将晾凉的猪肉，皆是切成薄薄的片，而后入锅煸炒，将猪肉多余的油纸小火煸出，直至肉片呈现焦黄色泽。

将猪肉盛了出来，留些许底油，炒香豆瓣酱、姜片、白糖、酱油、花椒粒儿，待全部调味料翻炒均匀，香味渐渐散发出来后，将择洗且切成段儿的蒜苗杆儿放入锅中。

猪肉片和蒜苗叶子依次入锅翻炒均匀后，香喷喷的回锅肉便可以出了锅。

回锅肉对火候要求较高，而小饭堂的厨房用的是大火加大灶，许多菜式为了能够做熟入味，大多只能采用炖煮的方式，夏明月为了确保回锅肉的滋味，只得采用一次少量，分做多次的方式来进行回锅肉的烹制。