第1845章 八珍 (第4/5页)

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“而到了元朝，‘八珍’又有了变化，元朝是蒙古人建立的政权，所以八珍也很有蒙古特色，是高级奶油，当时叫做醍醐；还有獐子脖子上的肉，当时叫做麇（qun）吭；野骆驼的

蹄子；鹿唇；麋鹿幼崽；天鹅；紫色的马奶葡萄和绿色的马奶葡萄。”

“明朝的时期，这终于推翻了蒙古政权，所以汉人又恢复了宋‘八珍’，但是到了清朝，就出现了‘山水八珍’，本别是‘山八珍’‘水八珍’，再往后朝廷出现了‘满汉全席’，从那时候就出现了我刚才说的山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍；到了民国的时期又出现了所谓的‘上八珍’‘中八珍’‘下八珍’，反正这所谓的‘八珍’并没有固定模式，只要是珍贵的都可以作为珍品来享受。但是我刚才说了，这开水白菜是源自于清代宫廷菜，正是那个山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍的年代，所以这到菜的高汤，是需要用鸡和斑鸠为主；和鱼翅、鲍鱼、猴头菇、羊肚菇、鹿筋等珍贵食材一起熬制的高汤来做这道菜的汤汁。这里的条件不足，没法凑出那么多珍贵的食材。所以味道自然有所欠缺。”

“等一下！”琼打断了他的话：“这么好吃的菜肴你还说有所欠缺？”

萧鹏点了点头：“确实如此，这里使用的高汤就是简单熬制的鸡汤而已。但是这个厨师相当的聪明。他在熬制鸡汤的时候，把鸡骨头全部砸碎，这样骨头里的骨髓的香气就给这鸡汤增分不少。”

“这里面有鸡骨髓？”琼看着碗里的汤水清可见底：“这么清澈的汤水里连油花都看不见，哪来的骨髓？”

萧鹏笑道：“要不然我说他聪明么。他在熬制高汤的时候里面放了茄子和海带，茄子是最吸油的食材，而海带则能给鸡汤味道提鲜，这样熬制出来的高汤，味道还好，油花还少，这也就是你们眼前这开水白菜汤汁看起来清澈，但是味道香浓的原因。以这里的食材来说，能做到这份上，已经相当牛X了。这里的厨师厨艺一流，放到我们国内，起码是特级厨师！”

“是特一级厨师。”背后突然有人搭话。

萧鹏回头一看乐了：“王老板，你怎么在这里？”