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王琥算了半天:“这不随便一条都要接近十万米金了?”
萧鹏点点头:“唉,其实这都不算大的,真正大的都能长到1200多斤。可惜现在,捕捞个一百五十公斤的都能算大丰收了。”
小丘盯着切下来的鱼尾巴:“这里还有不少肉呢,可以做个刺身吃。”
“别丢人了行不?”萧鹏无语道:“鱼尾巴做个汤喝喝就行了。去拿条长鳍金枪鱼,醒一天后做刺身,大家敞开肚子吃。”一条长鳍金枪鱼也一百多斤呢,还不够船上人吃的?
萧鹏说的醒一天,是指金枪鱼肉的‘熟成’过程。要知道,金枪鱼的鱼肉有筋肉纹理,这个‘熟成’过程就是为了让筋肉软化。
金枪鱼是倭国料理需要熟成的鱼类的典型代表,通常来讲,金枪鱼的熟成办法是将金枪鱼肉用多层的吸水纸包好,放在温度和湿度可控的环境下,比如冰箱冷藏室里,定期更换吸水纸,监控熟成情况。有时为了确保温度保持较低水平,会在吸水纸外再套塑料袋,放置在冰块中,在放在冰箱冷藏室里熟成。
金枪鱼的熟成时间与金枪鱼的体型大小相关,也取决于鱼从捕杀到运到餐厅的时间。一般来说,中小型的金枪鱼,熟成一两天就可以,大的冰冻金枪鱼则要熟成10-14天,有的甚至都能熟成20天左右。
弗拉基米尔号上的都是新鲜上钩的鱼,熟成一天就差不多了。
“老板万岁!”听了萧鹏的话,小丘直接欢呼起来。长鳍金枪鱼再不值钱,那么大的一条买个上千美金也不是什么问题,萧鹏直接拿出来给大家吃掉。小丘能不兴奋?