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鱼翅捞饭,是香港二十世纪七八十年代经济起飞时产生的名菜,据说,当人们吃完鱼翅后,往往将盘中的滋汁弃之不用,实在可惜。
于是厨师便尝试用“滋汁”与米饭拌匀着吃,这就有了“鱼翅捞饭”。
甚至在香港,许多人都说“天天鱼翅捞饭”就是形容日子过得好得不得了。“鱼翅捞饭”是市民对富贵生活的一种评价。
当然,对于真正的有钱人来说,这只不过是一种廉价的快餐,而是用极品鱼翅做鱼翅捞饭,更是一种糟蹋
极品鱼翅,一般都是采用肥鸡、鱼肉、肘子等等美味营养的食材,通过汤汁的方式调制,就此方面,就能够看得出来,与鱼翅捞饭的区别
鱼翅涨发好,加入上汤上笼蒸;炒锅放入汤、老抽、鸡精、味精、白糖兑好口,用湿淀粉勾芡,淋少许鸡油,装入煲内,放入蒸好的鱼翅,另盛一碗米饭同鱼翅一起上桌,就是鱼翅捞饭。
不得不说,鱼翅捞饭的制作成本,不仅在鱼翅方面先天不足,就是在配料方面,也是天差地别
“没事就来鱼翅捞饭吧”虽然心中,是不想要让其他的肥鸡、肘子之类的凡品,玷污了自己黄阶高级海兽的鱼翅,不过面上却不能这么说。
“不过我有一个要求,我要全程观看你们制作的过程”说话间,向笑天从口袋当中掏出了一沓红彤彤的老人头,塞到了总经理的面前,“这是饭钱”