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饮食界流传着“寿司店磨刀一年烧饭三年捏饭八年”的说法，意思是说若想学到烹饪的精髓，需要大量重复基础的枯燥作业。
因为业界的这个特点，在拉面店里从“修行学徒”到“独立开店”之间当然也隔着遥不可及的鸿沟。虽说数字只是表示难易程度的约数，但是在饮食界要想成为可以独当一面的大师傅至少也要需要十年的时间。
可是岸一雄居然只用了三年就做到了。
他的秘诀说到底和他的性格不无关系，据传闻说之所以他如此执拗地扑在拉面这个分野里，很大的原因是为了他爱的人——岸的远房表姐。对于一雄来说，为了他爱吃拉面的表姐兼爱人，他可以付出自己的全部心血。
所以岸一雄其实是用爱在做拉面，在面里融入了他全心全灵的爱情。
很多人慕名而来更大的目的是为了这份制作食物的用心与匠意，想尝一尝“爱情的味道”。
山岸并不是为了这份背景故事的感动而来，可当他第一次看到端上来的“达胜轩招牌蘸面”时他似乎明白了些什么。
滤过水的面条晶莹剔透，散发着诱人的光晕。用来蘸面的汤头芳醇馥郁，大骨酱汤的浓香中透出些许鱼介类独有的鲜香，让人只通过味觉的感受就已经垂涎三尺。菜码选配得也恰到好处，切开的酱鸡蛋卵黄呈橙色半凝固状，是那种掐准火候煮出来的经典温泉溏心状态；海苔用火烤过，散发出矶岸海风的气息；笋干和笋尖一个腌一个炒，和旁边新鲜翠绿的香葱葱末相得益彰；最诱人的还是那两片诱人的大叉烧肉——肥瘦相间的五花肉先炖后烤，垂直着肌肉纹理被豪快地切成两大片，从横截面可以看到浓郁的肉汁都被锁在里面，让谁看了都会忍不住食指大动。
山岸夹起一筷子的面，在蘸汤中轻快地掠过送到嘴边时，之前种种用视觉嗅觉感受到的美味信号全部被味觉盖了过去，那种在鲜爽的汤汁中咀嚼筋道面条的快感让他从那时起之后久久不能忘怀。
面条滑爽的嚼感和蘸汤鲜美的味道在山岸的口中源源不断地叠加在一起，然后放大，让他赞叹的同时欲罢不能。
而且他可以百分百肯定的是，这面条绝对是岸一雄手工制作并且经过特殊工艺加工过的，不然不可能如此的有嚼劲的同时，保持了吞咽过喉时那种独有的顺滑。
