第一百一十二章：变蛋（3 / 4）

慕贞虽然吃过自制的腌蛋，但是从来没有自己动手做过，所以，她也不晓得能不能一次成功。

为了避免浪费，这次她就腌了十个，反正差不多半个月的时间就可以吃了，要是成功的话，到时候再继续做。

因为鸡蛋少，所以盐和小灰也就相应的减少。

然后，把盐放在老碗里，往里倒开水把盐融化，接着，把小灰倒到盐水里。把水晾温了之后，把鸡蛋放碗里一滚，整个都沾上小灰后，放到坛子里密封起来就可以了。

虽说制作过程比较简单，但是还是有些细节要注意的。

说起腌蛋，就不得不提一下那些极富盛名的腌蛋小吃了，只是在市场上，并不叫腌蛋，而叫皮蛋。

腌蛋的吃法有很多，简单粗暴的，是直接煮熟了当洋芋啃。还可以沾佐料吃，如酱油、酱油膏、辣椒酱等，在前世，很多餐馆用这种吃法做成凉菜，或者加点豆腐，就变成了著名的皮蛋拌豆腐。

当然，还可以制成各种料理，如糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。

吃过饭之后，慕贞就开始动手制作腌蛋了。

根据腌蛋的制作原理，就知道只有在碱性溶液里，鸡蛋才会发生变化，而在生活当中，这种碱性物质，而且适合用来腌鸡蛋的，当然就是小灰，也就是草木灰了。

就比如说这个水温的问题，如果不注意，就着开水把鸡蛋放下去，那鸡蛋肯定会给烫坏，到时候，一煮出来一个臭的，糟蹋东西不说，还恶心的很。

当然，也不能用冷水，用冷水，第一个盐化不了，第二个，没有温度暖着，鸡蛋表面的小灰就不容易发生变化，到时候腌制的时间会过长，要是天再一冷，说不定一两个月都没得啥子变化的。

第二个，裹鸡蛋的小灰，不能搅得太稀，也不能搅得太干。

太稀的，没办法附着在鸡蛋的表面，鸡蛋的变化不大。太干了的话，里面含的盐分太多，鸡蛋腌过了，吃着咸不说，对身体也没得啥好处。

宝珠在听慕贞说要做啥好吃的时候蛮高兴的，以为有多难呢，但是看慕贞操作的这么简单，撇了撇嘴道：“贞娘，这么简单的做法，我看一遍就会了，有你说的那么好吃吗？”

因为烧火遗留下来的小灰，里面会有一些碳渣滓，所以需要过滤一下，才能使它很好的附着在鸡蛋上。

过小灰就简单了，就是用箩筛筛一下就可以了。

这东西要的不多，一般十斤差不多一老碗的小灰就够了。

自家喂的土鸡，个头比较小，所以鸡蛋的个头也不大。

一般是十个鸡蛋就有一斤，而十斤鸡蛋，差不多只需要半斤盐，一老碗的小灰。