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林氏毕竟是家里的厨娘,对于红烧的山鸡很是好奇,慕扶疏在她问出来之前道:“阿娘我将你做的豆酱碾碎了加点水调了烧的山鸡,味道是不是不一样?”
可怜林氏不但一根筋,更是大娘说什么就是什么,就这样被大娘带进了沟里。慕扶疏却下定决心一定要找机会将酱油米醋等调料做出来。就算自己空间里调料还很多,但目前很难拿出来,而且总有吃完的一天。这个时代的调味料是很匮乏的,连糖都是红蔗糖还贵的要死!最细的细盐粒子也还是很粗,还带着微黄!
正月半过后,慕扶疏勉为其难做了几次饭,然而没有油烟机的厨房让她奔溃:身上头发上上都是油烟味儿!这样下去可不行,她高大上的米虫生活决不包括煮饭!于是开始指点林氏,等林氏学的七七八八后,找机会酝酿做酱油和米醋。
传统酿造酱油是将黑豆、黄豆等原料洗涤蒸煮后,加入盐搅拌,再放入大缸内,经过日晒慢慢发酵约半年左右,就能酿造出香醇甘甜的酱油了。慕扶疏空间买的书中有很多酿造方法,她选了一个现在能做的,拉着林氏捣鼓起来。
慕扶疏托慕仲君买了些黄豆回来,选了个好天气,先开始蒸豆。首先是浸水,把黄豆放进木桶里(最好是缸,可是家里没有),加清水两倍,泡到豆皮起皱,捞起倒进箩筐内,排掉水分,放在蒸笼里蒸,水开后,再蒸两三个时辰即可。
待蒸熟的黄豆冷却后,把它摊铺于竹篱上,送进室内发酵。因为要求温度在四十度左右,慕扶疏将竹篱放进厨房挨着灶跟。现在还在烧炕,所以灶跟处温度是够的。这样三天翻动搅拌一次,使其发酵均匀。经过发酵的黄豆,当表面出现黄绿色的曲霉和酵母菌时取出,倒入木桶,这个时候大概过去了六七天。按二十斤黄豆加清水四十斤的比例,添加掺了空间水的井水搅拌,使其吸足水分,装入竹篓内沥干,上面加盖棉布。然后放在灶跟继续发酵一晚,当手插进豆有热感、鼻闻有酱油香味时拿出。
将经过发酵的黄豆装入木桶,装一层黄豆,撒一层食盐,泼一次清水,这样交替地装进桶内或缸内,最上层为食盐。然后盖上桶盖,用稀泥封好。这样过上三个月,就有酱油吃了。
至于米醋就更简单了。这里的人种植大米,也有少量糯米。慕仲君高价买回了一些。首先是蒸熟拌曲:将糯米浸渍,水层比米层高出二十厘米左右。浸一晚上,然后捞起放在蒸笼蒸至大汽上升后,向米层洒入适量清水,再蒸十来分钟;米粒膨胀发亮,松散柔软、嚼不粘牙即已熟透。这时候再用清水冲饭降温;水分沥干后,倒出摊铺在竹席上,拌入酒曲药,再把拌曲后的原料倒入木桶,桶外加草垫保温,一日一夜后酒液逐渐渗出,色泽金黄,甜而微酸,酒香扑鼻。再继续发酵三四天,促使生成更多的酒精。当酒液开始变酸时,每一百斤米饭,加入清水四百斤,使酒液中的酒精浓度降低,以利其中醋酸菌繁殖生长,自然醋化。这样发酵四五十天后,醋液即变酸成熟。这样做出来的就是白醋了。在白醋中加入五香、糖色等调味品,即为香醋。老陈醋要经过一到两年时间,由于高温与低温交替影响,浓度和酸度会增高,颜色加深,品质更好。忙忙碌碌一个多月,酱油和米醋都封桶后已经是初春了。这段时间慕扶疏经常接着炖鸡汤的机会给杨翁用些人参首乌,不过月余杨翁身体便大好,脸色也红润起来,一早起床就带着三郎和阿猪在院子里练身体。慕扶疏看过几回,这时代正经读书人都要学六艺,包括礼、乐、射、御、书、数。所以杨翁会些拳脚也正常。想不到的是慕仲君居然也来了兴致,经常和杨翁切磋一二,杨翁身子看着弱,和慕仲君对上居然毫不吃力。慕扶疏旁敲侧击问过杨翁,这个时代是不是真有飞檐走壁的江湖人,答案很令人沮丧:果然那些轻功奇高内功卓越的大侠只有在武侠小说里才有,更加深刻的让她认知:她穿越的是种田文。杨翁毫不羞愧的说自己的武力值已经算是高的了,江湖中……呃,其实这个时代没有江湖一说,大侠没有,只有游侠,且都是参差不齐品行底下。慕扶疏觉得杨翁和自己前世全盛之期相比还要差很多,她觉得杨翁在吹牛,他的武力值应该只能算是花拳绣腿。鉴定完毕,继续每天早上的炼体。三郎是兴致最高的,他读书用功,每天天刚亮就起床,先打一趟拳就开始背书。慕扶疏对他的学习态度很是赞赏。这孩子完全是考状元的节奏啊!饿着肚子就开始背书,想当年她一定要吃的饱饱的才开始学习,要是有三郎的学习态度加上她聪明的脑瓜,全国理科状元一定是她。因为开春就要农忙,收完谷子就可以打听买田的事儿,所以最近慕仲君很忙,早上早锻炼的只有杨翁、三郎、阿猪,再加一个有时候会半途加入的慕扶疏。慕扶疏看不上慕仲君和杨翁打的拳,打起来虎虎生风,看似很有威力,在她看来太费力,不轻巧,杀伤力也不够。前世她的防身术是保镖梅姐教的。梅姐以前是特种部队的,专门出一些危险、在慕扶疏看来是“见不得人”的任务。后来她年纪大了,也受过很多暗伤,自知再出任务可能会送命,便退了下来。慕扶疏给她的薪水极高,她教起来也尽心尽力,甚至连一些需要保密的东西也在不知不觉中被慕扶疏套出来,一股脑儿教给了她。有一次她带着梅姐和另外两个保镖参加一个私人组织的“探险”、其实就是盗墓挖宝藏的时候,利落的身手连专业雇佣兵都很佩服。可惜那次组织者的地图不全,找了很久没找到地儿,好几个人还受了重伤。之后她再也没参加过此类活动,冒险偶尔为之可以,危及生命她就不干了。偶尔一次的冲动是少年人心性,再一次冲动就是作死了。于是大清早的杨翁领着三郎阿猪在前面呼呼哈嘿、汗流浃背的时候,慕扶疏先是过来走几圈儿,接着慢条斯理的抬手踢腿,接着会跟着他们打一会儿拳,接着就是她自己胡乱的上蹦下跳左挥右舞(人家这是军体拳),他们头一次看都笑的不行。渐渐的杨翁笑不出来了,在大娘胡乱踢打中他居然看出了杀气!慕扶疏知道杨翁是个聪明人,对自己有所怀疑。但就凭他看自己那种和便宜舅舅相似的眼神,就知道他不会对自己不利。至于三郎就更加不会出去乱说了,他比阿猪都听话呢。三郎开始悄悄跟大娘学习拳脚功夫。杨翁私底下和他说过大娘看似乱踢乱打中很有章法,他自小就跟着家族中的武士学武,可惜那次致命的伤势让他在武道一途戛然止步,就是教三郎也是心有余而力不足。之前他说自己武力值高是指受伤前,慕扶疏领会错了。慕仲君倒是会些拳脚,那也是普通护院级别的。所以三郎现在只能跟着慕扶疏练武了。于是不久后这家子的早锻炼,就成了三个大小男人跟着三两天才出来打次酱油的大娘学。阿猪每天早上叫阿姐起床叫的更勤快了。
三月中,大家都换了春装,也要开始农忙了。慕家五亩地,就靠慕仲君和林氏是不可能完成的。慕扶疏很大方的建议找帮工,杨翁看了她一眼,这大娘有时候看着挺懂事,不像个小孩,可有时候有冒傻气:
“这时节大家都在农忙,帮工难找啊。”