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精选粮食——进行浸泡——初蒸——焖粮——复蒸——出甑摊凉——加入酒曲——装箱培菌——配槽——装桶发酵——蒸馏——成品酒。
这数道流程,每一道都需要时间,更需要耐心细心,还有至关重要的对火候的把握,也就是技术。
外婆算是老酿酒师了,虽然手脚没那么利索了,但技艺精湛,她带着徐志国以及妮妮仔仔这两个小跟屁虫打下手,按部就班,有条不紊地按照流程走着。
米的品质好,给每一个步骤都节省出了不少的时间。
终于,在万众瞩目下,来到了蒸馏这一步。
外婆这蒸馏的工具用的是传统的工具,方法亦是老祖辈流传下来的传统方法。
一个大灶,还是掘出来的地灶,里头柴薪哔叭作响,燃着熊熊火焰。
一口大铁锅,架在灶上,里面放一半水,水烧得沸腾翻滚。
大铁锅中置放着一个木制的圆筒筒,在这福云村叫蒸屉。
蒸屉里有一些巧妙的小装置,还装着的是发酵好的大米,哦,这个时候应该不能再叫大米,它在福云村,叫酒糟。
酒糟直接可以吃,味道甜甜酸酸,并含有酒气浓浓,有着一番别样的味道。