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“当然,普通的洗菜,或者随便的洗菜,大家都会。”
“但是,洗菜其实也是一件特别有学问的事情。”
“洗菜洗菜,在于洗去污秽,但又不能损伤食材本身。”
“比如这块在五花肉。”凌睿一边说,一边开始演示,“大多数人洗肉,一般是水里一冲就完事儿了。”
彭彭张大嘴巴,还是很疑惑,“睿哥,做菜,一般不是烹饪环节最为要紧吗?”
凌睿想了想,点头失笑,“这么说也没错,但是,烹饪固然重要,洗菜,却永远是第一步,好的食材,比方说这块肉,如果肉洗的过了,肉味就会少几分,可洗的少了,肉腥味就会多上几分,这如何把控?”
彭彭睁大眼睛,“还有这讲究?”
“你以为呢?”凌睿无奈摇头,“你觉得,做菜,到底应该是发挥食材本身特有的味道,还是应该靠各种调料来保证菜肴美味?”
彭彭眉头皱起,这一点,他其实不知道,但是也看过很多视频电影,还是会有自己的判断,“食材本身的吧?”
凌睿笑着点头,“各类调料,应该是臣辅之物,以臣欺君,自是万万不可。”
这个道理,是凌睿自己摸索了很久,才得出的结论,毕竟,他这一路,并没有什么人指引,哪怕有之前的厨神笔记,说的也是各种经验之物,而且更多的是各类菜肴的配方。
“卡卡卡!你们等一下等一下!”安歌喊了一声,“为什么你就教个做菜,能说出这么多道理来!如果你要说这么多道理,我觉得……还是先录下来可以吗?我先喊摄影师来!你们都先别动!然后一会儿把刚刚的对话再来一遍!”