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其二，经得起长时间煮制，这里所说的长时间，并不是让大家多煮，吃涮锅子时大家还是一定要掌握火候，肉在锅里时间长了，那就真成煮了，不叫涮。而聚宝源的羊肉最大的特点是在锅里多久基本不会散。
其实聚宝源最初的经营项目是简单的羊肉床子，所谓羊肉床子就是老北京人对售卖鲜肉所在一种称呼，羊肉床子多以回民清真经营为主。聚宝源的羊肉片因其久负盛名、童叟无欺深受北京人的厚爱，尤其到了冬天，买羊肉片的队伍能排出百米远。聚宝源因其肉的出名，索性在几十年前开起了涮肉馆儿，又因其远近闻名而一直以来高朋满座。
聚宝源倒是很美味，是老北京人的最爱，只是傅华感觉这里跟谢紫闵的形象有点不搭，他没想到精明干练的谢紫闵竟然会喜欢这一口，便笑了笑说：“谢小姐，我真没想到你会想要去聚宝源。”
谢紫闵笑了笑说：“怎么，傅先生，我就只能喜欢喝咖啡吃甜点啊？”
傅华笑了笑说：“那也不应该是吃涮羊肉啊。北京人说涮羊肉是讲吃不讲份儿的。”
谢紫闵愣了一下，说：“份儿，这是什么意思啊？”
傅华说：“这是北京话，就是身份架子的意思。北京人认为涮羊肉是好吃，但是却没什么身份讲究的。”
谢紫闵笑笑说：“好吃就行了，讲什么身份啊？”
傅华说：“不过我还是没办法想象在聚宝源看到你涮羊肉，身后站着两个保镖的样子。”
谢紫闵笑了笑说：“我知道你就是不想看到我带保镖嘛，我不带就是了。”
