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“做菜，刀功是十分重要的一项。你们尝尝这两盘菜有何不同？”包着蓝布头巾的厨艺先生对着围在身旁的一群学生说道。
“唔，好吃！”一个胖乎乎的女学生率先拿起筷子尝了一口。
“怎么个好吃法？”先生追问道。
胖姑娘回味了一下，慢慢说道:“酸辣可口，嚼起来十分清脆爽口。”
“再尝尝这盘，比较一下。”先生又把另一盘推到胖姑娘面前。
胖姑娘夹起一筷吃到嘴里，“似乎火候大了。”
“我也来尝尝。”另一个女学生挤过来说道，“真的不太一样，咦，这盘吃着还有夹生菜。”
“大家都过来尝一下。我先说了，这两盘菜都是我做的。为什么口感会差很多。你们仔细观察一下。”先生说道。
牛春花也挤了过去，第一眼看去，两盘菜都差不多。甚至连盘子上的花纹，菜的摆放造型都刻意弄成了一样的。
等尝到嘴里，两者的不同却立马能感受出来了。另一盘里甚至略微带有一丝糊味。
是什么原因呢？牛春花想着先生的提示。这节课是学刀功的。
“对，是刀功。”这两盘菜，一个的菜丝切得精细，如同一个模具里出来的。另一盘则有粗有细，粗细不一。
牛春花张口喊出来，另一个声音也异口同声。
牛春花顺着声音看去，正是刚才那个胖姑娘。二人不由相视一笑。
“对，是刀功。大家平时可能注意到过，也可能没注意到，或者及时注意到了也并不在意。对于我们初学者，很多人一开始就追求花样好看，追求调味复杂，其实最好的菜就是发挥它原有的天然味道。”
先生随手用刀灵活地旋转出一朵晶莹剔透的萝卜花。“这些只是锦上添花。而刀功不过关，火候就难调节，菜就受热不均，难免有生有熟。”
接着先生又示范了一下怎么拿刀切菜。
