一品田园美食香 第71节（3 / 5）

冬红椒炒出香味，跟辣味来，就得赶紧把它们捞出，空干油，锅里只留辣椒油，这时再把清理干净的猪大肠倒进去爆炒，辣味就能毫无保留的融入猪大肠里，等炒到一定功夫，再添些调料，最后加水，小火焖烧即可。

她炒好肠猪大肠之后，大锅里的馍馍热气已经顶上来。一般来说，在馍馍没蒸熟之后，都不能开锅看，主妇就凭着热气上升的程度，估摸着时间，算出馍馍大致有没有蒸熟，不过，要是有表就更好了。

一锅馍馍蒸好，夹到竹扁里装着，麦芽又得赶紧下另一锅馍馍。

然后添上大柴烧火，再乘着这会功夫，把猪肉跟冬瓜切了，等馍馍蒸好，再用这口锅烧猪肉。

竹扁里的馍馍，上面盖了层纱布，防止馍馍变冷。

田氏最近又新添了不少的碗蝶，足够用了。

麦芽早上在屋外的围墙边上，发现冬瓜秧上结了个大冬瓜，大概有三四十斤重，她正愁着没菜炒，这下可解决燃眉之急了，这冬瓜，加肉红烧，或是烧汤，都鲜的很，特别是自己家种的，都是天然的生物肥料，结出来的冬瓜，都带着甜味。

田氏还咕哝着今年可惜了，没种西瓜，要是在菜园地里种了一垄两垄的，现在不正好有西瓜吃？

今儿小二的送猪下水里，还有新鲜的猪后座肉，给钱也不要，说了陈掌柜给的，叫他们尽管吃。

麦芽也不客气，中午就拿后座肉烧冬瓜，另外，再蒸上两锅馍馍，烧一锅汤，再有一个辣猪肠，这一个中午的菜就齐了。

麦芽就喜欢把时间抓的紧紧的，一刻都不敢浪费，忙完这边，忙那边，她一个上午，就跟陀螺似的，转个不停。

两锅馍馍都蒸好了之后，就得再抓紧时间烧猪肉。

炒猪肉的秘决跟要点就是，肉一定得炒久一点，炒到肥肉皮变软，瘦肉收缩，再搁进酱油，醋，生姜，这些调料，将猪肉烧入味。

这里的猪肉都是农户自己家养的，没有打瘦肉精，没有用猪饲料，更没有用馊水喂的，虽然猪成长的时间慢了点，但肉质却是极好的。也没有夸张到，肥肉一层，瘦肉一大膘，真正家养的猪，哪来那么些瘦肉，除非那猪是放养，成开在山林间，跟个兔子一样的养，否则绝不可能。

但是对于干重活的人来说，吃肥肉是最解馋的，而且干活也更有劲。

现在干活，一般都管两顿饭，如今天短了，就中午一顿，傍晚一顿，他们有些饭量大了，要是家里做饭迟，还能再吃上一顿。

家里有大柴，麦芽也不用田氏她们帮忙，只管把火点上，人站在锅台上炒菜就成。

她先是把馍馍做好，搁进锅里蒸，再把下一锅的馍馍也做好，放在一边，然后赶紧洗了手，汆汤猪大肠，再切成小块，做平辣猪肠。

这回要做的猪大肠，会很竦，所以得先爆炒红辣椒，今年，她家也晒了不少的红辣，都用红绳串着，挂在厨房门口。虽然不是那种越南特级辣椒，但爆炒出来的辣味，却也足的很。

大锅烧干之后，锅里下菜油，将菜油烧滚之后，再倒进切碎的干红椒，因为先要炒辣椒，所以她改了小火炒。