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而一口大锅里,燎过毛的两个大蹄髈也正煮着呢。
待原材料准备的差不多了,谢晚大厨就该出手啦,谢刘氏帮她帮袖子高高的挽起,又递了一件旧罩衣给她披上,让出了灶台的位置。
这谢晚一身好手艺,掌勺的事情自然是归她的,好在她也好这口,不然肯定要哀怨怎么在别处是煮饭婆,回了家还是煮饭婆了。
煮熟的蹄髈捞出来,用素油高温灼皮,待色泽金黄了,用浊酒半斤、酱油半碗、陈皮四钱加上红枣一把煨在小炉子上。
鲜鱼切块去大刺,酱酒葱姜腌上一炷香的功夫,沥干入锅爆炒,豆豉一勺、甜曲酒半碗、煮滚了加糖,青瓜切小段入、再收了色泽红润的汁水。
羊肚洗净,谢晚持刀慢慢剃去上下皮,切成骰子大小,加白绿葱段滚油爆炒,一丁点儿盐、一丁点儿糖,外加一勺桂花蜜。
大块羊排剁开来,整形成块状,酱酒盐腌上半颗,炒米碾碎的粉子里打个滚,笼屉中垫上几片白菜,肉均匀铺满,上火蒸上两柱香。
温油起,淡菜下锅炒熟,再加甜酒半碗、枸杞小把煮滚。
后院逮了只谢刘氏没养几日的嫩鸡,开水烫毛放血去脏。一锅热水,排扁老姜、葱结三个,煮滚熄火,抓住鸡头入水,三上三下,稍凉,再次添柴小火煮鸡,沸腾后抽掉柴火,锅盖紧闭,待半柱香的功夫开盖,鸡入井水中冰镇,去头斩块。
又捡几样蔬菜,荤油大火炒熟。
破费了一番功夫,谢晚总算是汗津津的做好了一大桌子的菜肴。
“哟,不错啊。”谢刘氏一直在旁边打下手呢,只觉得这次谢晚动手比以往更加的精细,火候掌控极为严格,连用料的先后顺序也是一点儿也不马虎。
果然是在大户人家干了活的,手艺比以往更加精进了。